扣烧牛肉的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肉（瘦）250克

辅料 香菜15克

调料 料酒10克 醋10克 酱油15克 味精2克 香油40克 花生油40克 淀粉(玉米)15克 大葱20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 盐3克

1.熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；
2.白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；
3.香菜切成2厘米长的段；
4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
5.加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；
6.将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；
7.上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；
8.用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。