汆鹌鹑的做法

类别 营养不良食谱 北京菜 贫血食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。

主料 鹌鹑肉100克

辅料 冬笋10克 口蘑5克 黄瓜15克 鸡蛋清35克

调料 黄酒10克 酱油5克 花椒1克 盐1克 淀粉(豌豆)5克 味精2克

1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。
2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。

本品需鲜汤约400克，口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。