黄泥烤鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 泥包烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜香味扑鼻，别有风味。

主料 鸡5000克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 冬菜100克 香菇（鲜）100克

调料 大葱500克 猪网油250克 猪油（炼制）30克 料酒10克 白砂糖10克 酱油10克 味精5克 盐20克 香油30克 花椒10克 大葱10克 姜10克 辣椒油20克

1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪，用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙，酱油、料酒、花椒将鸡身内外揉搓，腌约3小时，余下葱切花。
2.猪肉、大葱都切成丝，晾干水分。
3.去掉腌鸡的葱、姜和花椒，把馅灌入鸡腹内，再用香油，葱花抹在鸡的身上，然后用网油包裹，再用荷叶裹三层，用绳来回扎紧。
4.黄泥加精盐3茶匙，水适量和匀，糊在荷叶外面。
5.用一中号垫放炉灰，将木炭烧红，把鸡放在炭火中间烤约3个小时，以免出气。
6.食用时，洗净黄泥敲掉，然后解去绳，剥去荷叶，装入盘内，淋香油，随上辣椒油两碟即成。

备荷叶六张。用来包裹鸡。