家制腊肉（二）的做法

类别 私家菜

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。

主料 猪肉(肥瘦)500克

调料 盐20克 白砂糖25克 八角3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒5克 酱油30克 大曲酒8克

1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。
2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。