葵花鸡的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 形似葵花，鸡肉鲜香，冬笋脆嫩，味道鲜美。

主料 鸡1500克

辅料 虾米25克 冬笋300克 小白菜100克

调料 猪油（炼制）70克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 香油15克

1.葱和姜拍破；虾米洗净用冷水泡发；小白菜洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大、1厘米厚的椭圆块。
2.肥嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入汤锅煮至断生即可捞出，稍凉去净骨，切成3厘米的斜方块，扣入碗内，在斜方块的刀缝放入虾米、盐、葱、姜、鸡汤，上笼蒸2小时。
3.食用时将鸡取出，去掉葱、姜，滗出汤，翻扑盘中，同时锅内放入油烧沸，下入冬笋块、白菜，加盐煸炒入味，拼在鸡的周围。
4.锅内放入油烧六成热，放入蒸鸡原汤、味精，烧开调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒胡椒粉，浇盖在葵花鸡上，淋香油即成。