荠菜炒鸡片的做法

类别 私家菜 单身食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 荠菜75克 鸡胸脯肉200克 冬笋75克

辅料 鸡蛋清25克

调料 料酒5克 盐2克 白砂糖3克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）15克 香油5克

1.将鸡肉批成6厘米的薄片，用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀上浆；
2.荠菜斩成末；
3.冬笋去壳洗净煮熟备用；
4.锅烧热，下猪油开小油锅，油温5成热时，投入鸡片划散，熟后捞出沥去油；
5.原锅留油少许，下笋片、荠菜末稍煸；
6.烹入酒，放盐、糖、味精和汤少许；
7.下笋加入鸡片翻炒，沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，炒匀即成。

因有滑油过程，需准备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。