生熏白鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱 利尿食谱

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 待冷时食用，味道更佳。

主料 白鱼750克

辅料 油菜200克 小葱200克

调料 酱油40克 料酒15克 盐5克 香油10克 味精1克 姜10克 白砂糖10克

1.白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；
2.然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；
3.取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；
4.圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；
5.葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；
6.将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；
7.然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；
8.锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；
9.鱼放在盘子上，撒上麻油即成。

本品需锯末适量。

白鱼 白鱼不宜和大枣同食。