锅贴鸽黄的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鹌鹑蛋160克 墨鱼200克

辅料 油皮50克 青豆10克 香菇（鲜）5克 火腿5克

调料 香油2克 胡椒粉1克 色拉油10克 白砂糖1克 白酒5克

1.香菇切块；
2.火腿切成丝备用；
3.鹌鹑蛋去壳，将蛋液打在小汤匙中，覆上保鲜膜；
4.放在水开的蒸笼内，以小火蒸3分钟后取出；
5.豆皮切成长条状，摊开；
6.将花枝浆（墨鱼浆）加香油、胡椒粉、糖、绍兴酒拌匀；
7.平均分成8个小球，放在豆皮上压平，加入蒸熟的鹌鹑蛋；
8.再以青豆仁、火腿丝、香菇做点缀；
9.锅中加入沙拉油，烧至中温转小火，放入锅中贴煎大约1分钟；
10.再加入绍兴酒和45克水，并加盖焖约2分钟；
11.然后掀开锅盖，改大火煎至水分蒸发即可。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。