虾蓉笋卷的做法

类别 家常菜 补阳食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽素雅，脆嫩滑润，爽口。

主料 虾仁400克

辅料 冬笋250克 肥膘肉150克 鸡蛋清60克 油菜250克 淀粉(玉米)50克

调料 猪油（炼制）50克 盐10克 味精5克 料酒15克

1.虾仁洗净同肥膘肉一起捶成细蓉，放在碗内；
2.加入料酒、蛋清、精盐、味精、葱末、凉水5克拌匀搅上劲；
3.再加入淀粉拌匀，搓成20厘米长、15厘米粗的圆条；
4.冬笋切成细丝，把虾蓉圆条放入笋丝上滚一层笋丝；
5.切成5厘米长的虾蓉笋卷，摆入盘内；
6.上屉蒸熟取出，滗出原汁待用；
7.炒锅放火上，倒入猪油，放入绿色蔬菜，加入精盐、味精；
8.用旺火煸炒熟后出锅，滗出水分，围在笋卷周围；
9.另用锅放入鲜汤，加入精盐、味精，汤沸时用水淀粉勾芡；
10.淋入猪油搅匀，浇在笋卷上面即成。造型美观，

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。