宫爆豆腐丁的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 更年期食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)300克

辅料 胡萝卜80克 豌豆100克

调料 植物油80克 盐2克 白砂糖15克 辣椒酱2克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜5克 味精2克

1.将豆腐切成1厘米见方的丁；
2.将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁；
3.将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下，捞出，投凉，控净水分；
4.旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油；
5.原勺留底油，用葱、姜，蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，加入适量盐；
6.烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。