雪冬肉丝的做法

类别 特色菜 防癌抗癌食谱 老人食谱 便秘食谱

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 荤素滋味渗透，味道极鲜，咸中带甜。

主料 猪肉(瘦)150克 冬笋100克

辅料 腌雪里蕻50克

调料 黄酒8克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）35克 淀粉(玉米)4克

1.冬笋洗净煮熟后待用；
2.将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝；
3.雪菜（雪里蕻）梗洗净，挤干水分，切成细粒备用；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.烧热锅，用冷油滑锅后，加50克猪油，再烧规先放猪肉丝用铁勺划散，煸炒去腥，再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒，至笋丝柔软，雪菜透出鲜香味，即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤（75克），炒至肉丝卷缩，与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透，即可用适量水淀粉勾包芡，加热油搅匀，淋上麻油增香，出锅装盆。

雪菜有较多咸味，烹调时用盐要注意；此菜用糖主要目的是调和鲜咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。