酸辣红烧羊肉的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 红烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。

主料 羊肉(肥瘦)1000克

辅料 泡菜50克 青蒜25克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 香菜30克 小葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)10克 黄酒30克 酱油30克 盐1克 香油2克 味精2克 猪油（炼制）50克

1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；
3.酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
4.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；
6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7.再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10.待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。

锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。