碎熘鸡的做法

类别 益智补脑食谱 家常菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 溜

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 油润光亮，汁浓味鲜，外脆里嫩。

主料 鸡肉300克

辅料 鸡蛋50克 冬笋30克

调料 黄酒10克 盐4克 白砂糖3克 花椒15克 葱汁10克 姜汁10克 淀粉(玉米)65克 植物油120克 鸡油10克

1.将鸡腿肉切成小块；
2.冬笋切象眼片；
3.鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；
4.用淀粉40克和面粉加水调成糊；
5.另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；
6.勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；
7.待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；
8.勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；
9.再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。

1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。