酸辣牛肉羹的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 四川菜 气血双补食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛里脊肉400克

辅料 泡菜40克 鸡蛋清80克

调料 淀粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜18克 葱白25克 醋6克 辣椒油30克 盐3克 味精3克 料酒10克 虾油18克 姜汁12克 葱汁20克

1.黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2.泡酸青菜洗一下切成粒；
3.姜切片，葱白切段；
4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。