西洋菜蜜枣煲生鱼的做法

类别 广州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 清炖

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤清甜，鱼味香。

主料 黑鱼1000克 木耳菜1500克

辅料 蜜枣50克

调料 姜10克 江米酒10克 陈皮5克 盐10克 味精5克 植物油50克

1.宰净生鱼（黑鱼），去清血污；
2.西洋菜（木耳菜）洗净；
3.姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒；
4.旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起；
5.取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2 小时左右便成；
6.上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。

此菜为冬春时汤，去燥滋润。

蜜枣 枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）