盐水鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

工艺 腌

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 鸭肉洁白，吃口鲜嫩。

主料 鸭2000克

调料 姜10克 大葱10克 料酒15克 盐10克 椒盐10克

1.在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；
2.用水将鸭体内外洗净，沥干水；
3.用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；
4.锅里加适量水，置旺火上烧开；
5.腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
6.用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；
7.葱洗净，切段；
8.姜洗净，切成片；
9.鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
10.将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。

如选用湖鸭做出的盐水鸭将更加鲜嫩。