虾丸海参的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 虾丸软嫩鲜香，海参软糯香滑，亦可将虾丸围盘周，海参置盘中央，黑白分明，造型美观。

主料 海参（水浸）300克 虾仁150克

辅料 猪肉(肥)75克 荸荠30克 鸡蛋150克 冬笋50克 油菜心50克

调料 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)35克 酱油5克 盐2克 味精2克 白砂糖5克 植物油20克 胡麻油5克

1.水发海参顺向片成大片，在沸水中焯出；虾仁剁碎成虾蓉；肥肉、葱姜、荸荠均切成末；鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅，入热植物油中炸成丸子，炸熟呈金黄色。
2.勺中加花椒油，烹入料酒，加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。