清蒸白鳝的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱

工艺 清蒸

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐

口感 清香浓溢，味极鲜美。

主料 河鳗1000克

辅料 火腿50克 口蘑25克 大蒜（白皮）100克 猪网油100克

调料 料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉2克 醋100克 大葱25克 姜25克 鸡油50克

1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。
3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。