番茄鸡球的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱

工艺 溜

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜红光亮，软嫩鲜美，酸、甜、咸口。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 火腿10克 黄瓜25克 香菇（鲜）5克 青豆20克 鸡蛋清120克

调料 番茄酱75克 大葱3克 姜1克 盐4克 淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）100克

1.将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；
2.黄瓜洗净去瓤留皮待用；
3.把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；
4.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；
5.将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；
6.另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；
7.把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。
2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。