粉皮炒鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼350克

辅料 粉皮150克

调料 辣椒(青、尖)50克 辣椒粉3克 花椒粉6克 盐5克 豆豉10克 料酒15克 淀粉(玉米)10克 味精3克 胡椒粉3克 香油20克 白砂糖10克 生抽8克 植物油100克

1.将鱼肉洗净，用刀切成厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀，腌渍入味，加湿淀粉拌好，投入七成热的油锅内炸熟，待其外硬时捞出备用；
2.粉皮切成菱形片；青尖辣椒去蒂，洗净，切成长片，待用；
3.锅内放植物油烧至四成热，下青尖辣椒片、豆豉煸香，加粉皮片、鱼片、白糖炒匀，下味精、盐、生抽酱油、淋香油，撒花椒粉炒匀，起锅入盘即成。