河南烩面的做法

类别 河南菜 快餐/主食

工艺 烩

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 小麦面粉300克

辅料 羊肉（熟）100克 香菜20克 油皮50克 海带(鲜)30克

调料 小葱20克 盐10克 味精5克 辣椒(红、尖、干)10克

1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2.每半个小时和一次，一共和个3.4次就行了；
3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。