芝麻糖片的做法

类别 上海菜 益智补脑食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱

工艺 炒

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。

主料 芝麻2000克 花生仁（生）75克

调料 白砂糖150克 麦芽糖130克 猪油（炼制）15克

1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。
2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。
3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。
4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。