靖江牛肉脯的做法

类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 明炉烤

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。

主料 牛肉(肥瘦)5000克

辅料 鸡蛋120克

调料 八角10克 五香粉10克 姜10克 胡椒粉5克 苏打粉5克 鱼露100克 白砂糖500克 味精10克 黄酒45克

1.姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3.将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6.然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。