煎花生豆腐饼的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

主料 豆腐(北)500克 猪肉(瘦)150克 花生仁（炒）100克

调料 鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)15克 小麦面粉15克 猪油（炼制）10克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克 香油10克 猪油（炼制）60克

1.先将盐炒花生米去皮，剁成如绿豆大小的颗粒；猪瘦肉冲洗干净，用刀背捶成泥待用。
2.豆腐放开水锅后略煮后捞出，用纱布包好，挤滤成细泥，放入盆内，加入猪肉蓉，并充分搅拌均匀，再加入鸡蛋清、熟猪油、淀粉、面粉、精盐、胡椒粉、味精，然后用力搅拌成豆腐糁，随后挤成如核桃大小的丸子，放入盛花生颗粒的盘子，使其粘满花生粒待用。
3.将平底锅上火，倒入少许植物油烧热，放入豆腐花生坯，按成圆扁形，即成花生豆腐饼，煎至熟透捞出，取炒锅上火，加入植物油烧热，投入煎过的花生豆腐饼，炸至金黄色，花生起酥香脆时捞起沥油，装入盘内，淋上香油即成。

因有过油炸制赛程，需准备植物油约500克。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。