小烧什锦的做法

类别 补血食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱 明目食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪舌250克 猪肝500克 玉兰片150克 猪心250克 猪肉(肥瘦)150克 萝卜300克

辅料 蘑菇（干）50克

调料 猪油（炼制）50克 酱油50克 植物油75克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)50克 大葱30克 姜30克

1.将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
3.猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。

因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。