豆腐鲤鱼的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

工艺 黄烧

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)300克 鲤鱼800克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 姜10克 豆瓣辣酱15克 酱油30克 料酒5克 盐20克 味精10克 淀粉(蚕豆)5克 植物油75克

1.先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5.锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6.汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。