香芋夹肉的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克

辅料 油菜心150克

调料 花生油60克 腐乳（红）30克 盐4克 白砂糖10克 酱油20克 料酒25克 大葱12克 味精2克 胡椒粉3克 八角1克 香油10克 淀粉(玉米)10克

1.将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油；
2.芋头去皮、洗净，切片；
3.青菜心（油菜心）洗净，切段；
4.将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；
5.炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；
6.将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；
7.投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；
8.将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；
9.将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；
10.将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；
11.用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。

芋头 芋头忌于香蕉同食。