粉皮鱼头的做法

类别 益智补脑食谱 家常菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼头500克

辅料 粉皮100克

调料 猪油（炼制）25克 料酒10克 酱油5克 白砂糖3克 香糟10克 大葱5克 姜3克

1.在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用；
2.香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用；
3.粉皮用水冲洗净；
4.炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡黄色时，再放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、清水，盖上盖，用旺火烧沸；
5.当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，再烧上二分钟，然后将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。