脱骨扒鸡的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 母鸡1500克

调料 植物油100克 甜面酱50克 酱油15克 白砂糖10克 盐10克 料酒25克 花椒2克 八角2克 丁香1克 白芷1克 桂皮3克 肉桂2克 沙姜3克 砂仁2克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）10克 枸杞子10克

1.将鸡宰杀，褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身；
2.入锅用植物油炸一下，炸至金黄色，捞出沥油再行煮制；
3.下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入，要焖至肉烂离骨方可出锅。

1.煮焖时间：一年龄鸡5小时，鸡龄每增一年，焖煮加1小时；
2.下锅时，锅内要放铁箅，出锅时要提箅取鸡，晾凉即成；
3.调料袋：花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。
4.本品有油炸过程，需备植物油约500克。