油鸡的做法

类别 江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 青少年食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。

主料 鸡1500克

辅料 草果12克 桂皮12克 山药(干)8克 郁金4克

调料 黄酒20克 盐40克 大葱20克 姜20克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 菜籽油50克

1.将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2.炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3.炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5.把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6.移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7.取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8.上桌时另备酱油蘸食。

山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。