糍粑排骨的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）800克

辅料 糯米300克 黄瓜25克

调料 花椒5克 味精2克 盐15克 香油10克 白砂糖10克 醋10克 色拉油120克

1.将排骨洗净切成长方块，卤熟；
2.黄瓜切成小菱形；
3.糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；
4.切成与排骨大小相同的长方块；
5.将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；
6.锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；
7.呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。

1.排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；
2.在加压时一定压紧，否则会相互脱落；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用，配上糯米，更能增强排骨的补益作用。