糖醋白薯丝的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 延缓衰老食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 外脆里酥，酸甜适口。

主料 甘薯250克

调料 甜面酱10克 植物油40克 白砂糖30克 盐4克 香醋20克 淀粉(豌豆)8克 味精1克 小麦面粉20克 大葱10克

1.将白薯洗净，削去皮，切成4厘米长的粗丝，拌上面粉。将葱白洗净，切成末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入沾有面粉的白薯条炸至金黄色浮上油面时捞出沥油。
3.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，油热后放入葱末和甜面酱，炒出香味时，加精盐、白糖、香醋，炒匀，加少许水炒开，开锅后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加味精，炒匀，倒入炸熟的白薯丝翻炒均匀，淋上少许熟油，盛入盘内即可上桌供食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；红薯又称白薯。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。