秦皇鱼骨的做法

类别 特色菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱼骨150克 鳜鱼250克

辅料 香菇（鲜）30克 冬笋30克

调料 植物油35克 酱油5克 料酒10克 花椒2克 甜面酱5克 淀粉(玉米)10克 盐3克 大葱5克 姜2克 大蒜（白皮）4克

1.将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片，剞直刀；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.葱切花，姜切片；
4.冬菇、冬笋均洗净后切成片；
5.花椒放入热油锅内炸出花椒油（5克）待用；
6.鱼骨切成长条，下入开水锅内略煮，捞出控水，放在鱼肉的刀口中，加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻；
7.蒜瓣用竹签患成串；
8.炒锅注油烧至六成热，下入蒜瓣串炸黄捞出；
9.待油烧至七成热，下入鱼段炸至金黄色，捞出控油装盘；
10.炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆香拣出，加入甜面酱、酱油、水烧开装碗；
11.将蒜瓣串放在鱼肉上，加入精盐水上锅蒸10分钟；
12.去除蒜瓣串，滗出汤汁，扣在盘内；
13.将炒锅倒入蒸鱼的汤汁，加入料酒、冬菇片、笋片烧开，淋上花椒油，浇在鱼片上即可。

因为制作中鱼段，需要烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约35克。