四喜丸子的做法

类别 山东菜 滋阴食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。

主料 猪肉(肥瘦)300克

辅料 荸荠50克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片50克 鸡蛋清50克

调料 酱油30克 大葱15克 花椒3克 盐5克 黄酒10克 姜20克

1.肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸；
2.将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；
3.水发香菇、冬笋洗净均切成片；
4.炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出；
5.沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内；
6.原汤滗入汤勺内，加冬笋片、香菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。

1.肥瘦肉比例为6：4，过肥，太腻，不易成形；过瘦，肉丸质柴，口感不佳；
2.旺火汽足，蒸30分钟即可，若蒸过烂，形质皆逊；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。