秋水芙蓉的做法

类别 福州菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

主料 鸭蛋400克 泥鳅500克

辅料 香菇（鲜）15克 芥菜50克 火腿15克

调料 盐3克 大葱15克 黄酒20克 味精3克 姜5克

1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2.氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；
5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；
6.香菇去蒂，洗净，切爿；
7.芥菜心洗净，切片；
8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

1.泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；
2.“秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；
3.蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。

泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。