清汤牛丸的做法

类别 东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 孕妇食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉丸爽脆，汤味清鲜。

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 碱1克 姜汁5克 小葱5克 猪油（炼制）5克

1.将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；
2.牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；
3.烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4.中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟

此菜为传统菜品，四季皆宜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。