菠汁红烧肉的做法

类别 补虚养身食谱 气血双补食谱 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜从原料到制作，均有别于传统红烧肉。菜品色泽红亮，质地肥而不腻，入口糯，具有浓郁的菠汁味，为居家待客佳肴。

主料 猪肋条肉（五花肉）350克

辅料 菠萝180克 黄瓜50克 樱桃30克

调料 江米酒15克 姜5克 猪油（炼制）25克 大葱5克 味精2克 盐3克 糖色3克 料酒8克 八角2克

1.猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁；
2.菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用；
3.锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透；
4.待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片，黄瓜片、樱桃围边装饰即成。

肉丁大小要均匀；焖肉时用小火；