糖醋熘茄子的做法

类别 私家菜 高血压食谱 口腔溃疡食谱 延缓衰老食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色红汁浓，糖醋风味。

主料 茄子400克

辅料 鸡蛋40克

调料 盐3克 酱油20克 醋35克 白砂糖75克 植物油75克 淀粉(豌豆)25克 小麦面粉5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜5克

1.葱、姜、蒜末同盐、醋、白糖、水放碗内，共兑成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米长、0.33厘米厚的块，鸡蛋打碗内，加酱油少许，水一勺，下入粉芡和面粉，鸡蛋拌成糊，将茄子下入拌匀。
2.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条下入，炸成红黄色捞出，滗去余油。
3.锅里油清出，随下入糖醋汁，用勺煸炒，见汁发响时，下入茄子翻两个身，勾入小流水芡，盛在盘内，即可食用。

配料中的清油为炸料用宜准备150克，比实际消耗多一些

中老年保健食谱

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。