油底肉炒阳藿的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉500克

辅料 襄荷200克 青椒10克 辣椒(红、尖)15克

调料 植物油20克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 盐3克 青蒜5克

油底肉做法：
1.将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2.炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3.待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
1.将油底肉下入开水锅中焯片刻，去掉表面油脂，捞出控水切成片；
2.阳藿（襄荷）洗净切成片；
3.青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4.蒜苗择洗干净切成斜段；
5.炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炝香，放入肉片略炒，再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟，加精盐调味即可。

阳藿为贵州地区一种常见野菜，一般在每年6-9月采摘。