雪湖玉藕的做法

类别 安徽菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜清脆爽润，酸甜适中。

主料 莲藕300克

调料 白砂糖100克 白醋30克

1.选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕），洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；
2.洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条；
3.将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；
4.烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

1.忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；
2.梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。