桔络明骨的做法

类别 浙江菜 甜品/点心

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。

主料 鱼骨200克 蜜橘250克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 冰糖100克

1.将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水；
2.把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；
3.炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟；
4.把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。

1.“桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；
2.明骨要纯软、糯；
3.勾薄芡。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蜜橘 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）