冬菇油鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香嫩适口，味道醇厚。

主料 鸡1200克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋15克 油菜15克

调料 酱油75克 白砂糖20克 大葱3克 姜3克 味精1克 花生油75克 八角2克 花椒1克 盐1克 淀粉(豌豆)5克

1.宰杀小鸡，去毛，用刀沿鸡脊背劈开，掏去内脏，用清水洗净，放酱油浸片刻捞出。水发冬菇洗净，去蒂，冬笋切成长方片，油菜切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，放花生油500烧至八成热，投入小鸡炸至外皮酱红色时捞出。 倒出炒锅中的余油，复置火上，放油少许，下葱段（切段）、姜块（切块）炸香，放冬菇、冬笋片煸炒几下，加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水
3.八角、白糖烧沸，下炸好的小鸡（鸡腹朝下），盖上盖，焖至鸡烂汤稠时，加精盐、味精、油菜段，拣去葱、姜、八角、用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾薄芡，洒入花生油25克出锅，将鸡翻过来装盘。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。