鸡丝炒掐菜的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 营养不良食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。

主料 鸡胸脯肉150克 绿豆芽200克

辅料 香菇（鲜）75克 香菜30克

调料 鸡蛋清40克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 花椒3克 植物油20克 盐3克 味精2克

1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。