炒生鸡丝的做法

类别 清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽玉白，鲜嫩爽口。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 玉兰片75克 青蒜20克 鸡蛋清15克

调料 料酒10克 盐1克 味精5克 淀粉(玉米)25克 大葱3克 骨碎补1克 花生油50克

1.将鸡脯肉去掉脂，皮和白筋洗净，切成火柴棍粗细的丝，装入碗内；
2.鸡肉丝下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉上浆；
3.玉兰片切成与鸡脯粗细相同的丝，用开水氽一下，捞出待用；
4.青蒜洗净切段，待用；
5.炒勺上火，放油烧至四成热时，下入鸡丝，滑透，倒入漏勺内沥油；
6.炒勺上火，打底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒；
7.随即放料酒、味精、精盐、毛姜水（姜加水），速将鸡丝投入颠翻几下；
8.加青蒜段，出勺装盘即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。