滑炒鸡丁的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 学龄期儿童食谱 清热去火食谱 消化不良食谱 幼儿食谱 春季养生食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡500克

辅料 荸荠100克 鸡蛋50克

调料 盐3克 味精3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 料酒3克 淀粉(玉米)2克 植物油40克

1.将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；
2.将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
3.葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；
4.南荠切成丁；
5.将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；
6.将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；
7.炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；
8.将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。