肉片烧茄子的做法

类别 贫血食谱 山东菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。

主料 猪肉(肥瘦)80克 茄子400克

辅料 玉兰片10克

调料 大豆油75克 花椒5克 酱油25克 盐3克 白砂糖10克 料酒10克 味精2克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)10克 姜10克

1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。
2.勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。