罗汉全斋的做法

类别 特色菜 上海菜 素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 、中餐、晚餐

主料 发菜（干）20克 栗子（熟）50克 木耳(水发)25克 素鸡50克 蘑菇(鲜蘑)50克 冬笋50克 香菇（干）20克 黄花菜25克 白果（鲜）25克 菜花25克 胡萝卜25克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 黄酒2克 花生油50克 酱油30克 姜2克 白砂糖2克 味精2克 香油25克

1.发菜用冷水洗净，挤干水分；
2.水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；
3.菜花切栗子块；
4.白果拍碎；
5.黄花菜切成3.3 厘米段；
6.素鸡切成薄片；
7.菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；
8.炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；
9.再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

大火烧开，小火慢焖，烧透入味，方是上品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。