汆鸡卷的做法

类别 特色菜

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉嫩汤鲜。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 豌豆25克 鸡蛋清15克 小麦面粉5克

调料 味精5克 料酒8克 盐3克 鸡油10克

1.在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片(中间的连接处不宜连的太多)，其余剩下的角料，剁成细泥，加味精，料酒，盐，搅拌均匀待用；
2.将片好的12个合页片平铺在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把鸡泥也分抹在上面，横着卷起来，粗细似笔管，用蛋粉糊封口；
3.汤锅上火，注入高汤，加味精，盐，料酒，调好口味，稍一见开，即下鸡卷，放小火上，汤面始终保持似开非开的火候，待鸡卷，待鸡卷熟后下豌豆，淋入鸡油，倒入荷花碗内即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。