卤鸭脚的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

主料 鸭掌1000克

调料 白酒10克 盐5克 冰糖40克 大葱10克 姜25克 茴香籽[小茴香籽]3克 茴香3克 桂皮25克 甘草3克 花椒2克 香叶1克 丁香1克 草果3克 酱油50克 味精1克

1.把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2.大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3.投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4.再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5.剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6.锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7.随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8.鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9.根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10.鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。