冬笋鱿鱼肉丝的做法

类别 湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 滑嫩香脆，酒饭均宜。

主料 鱿鱼(干)100克 猪里脊肉150克 冬笋250克

辅料 韭黄150克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 香油15克 淀粉(豌豆)25克

1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净。
2.里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉40（淀粉20克加水20克）克浆好；冬笋去壳洗净切成细丝；韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。
3.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内，另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。

鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝。